GB 181187-2000 測定食醋中不揮發(fā)酸規(guī)定了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存的要求。適用于第3章"定義"所指的調(diào)味用釀造食醋，不適用于保健用釀造食醋。 釀造食醋 fermented vinegar單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。 產(chǎn)品分類 按發(fā)酵工藝分為兩類。固態(tài)發(fā)酵食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。液態(tài)發(fā)酵食醋以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。 技術(shù)要求 主要原料及輔料 糧食: 應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。 釀造用水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。 食用酒精: 應(yīng)符合 GB 10343 的規(guī)定。 糖類: 應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 食品添加劑: 應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。